沖縄でおなじみの家庭料理や行事料理を、もっとおいしく作りたい！ 琉球料理を長年教えてきた松本料理学院（那覇市）の講師の皆さんに、自宅でおいしく作るための基本のレシピと押さえておきたいコツあれこれ（ありんくりん）を教えてもらいます。沖縄食材や調理方法の解説もあわせてチェックしてみて！
米を油で炒めてから、白身魚と一緒に炊いてうま味を出す「精進御雑炊（ショウジンウジューシー）」。法事にも使える一品で、具材を小さく切りそろえて、おもてなしの心を表現します。(松本料理学院講師・名嘉裕子）
精進御雑炊（ショウジンウジューシー）
【材料（5人分） 調理目安時間約40分】
米…３カップ
かつおだし…４カップ
塩…小さじ２
しょうゆ…小さじ１
シイタケ…３枚
ニンジン…５０ｇ
白身魚…１００ｇ（今回はビタローを１尾使用）
油…大さじ２
ショウガ（薄切り）…４～５枚
薄焼き卵…２個分
作り方
1 米は、炊く３０分前に洗って水切りをしておく。
2 鍋にかつおだしと塩、しょうゆを入れて煮立てる。
3 シイタケは水に戻して５ミリ角に切り、ニンジンも同じように切る。
4 白身の魚は軽く塩を振って焼き、ほぐして小骨を取る（今回は１尾丸ごと使用）。
5 薄焼き卵は、４センチ長さの千切りにする。
6 鍋に油をひき、ショウガの薄切りを入れて、香りが出るまで弱火で炒める。その後、１の米を入れて透き通るまで炒める＝写真。
7 ６に２のだしと３のシイタケ、ニンジン、４の白身魚を入れて全体に混ぜ合わせ、普通のご飯の要領で炊きあげる＝写真。
8 飯椀の７分目程度に盛り、上から５の薄焼き卵を散らして供する。
料理を作ってくれたのはこちら
「松本料理学院」は、1969年に那覇市に開校した、沖縄伝統の琉球料理が学べる料理学院です。学院長は松本嘉代子先生。「食は命の薬（ヌチグスイ）」との考えが息づく伝統的な琉球料理のレシピと味覚の伝承に、長年力を注いでいます。料理教室は、松本先生らが講師を務める「琉球料理科」、家庭料理が学べる「食のいろは科」、来客向け料理をつくる「おもてなし科」の三つ。遠方の方も参加できるオンラインワークショップも準備中です。
隣接するカフェ「琉球styleまつもと」では朝ごはんとランチで、琉球料理や沖縄の旬の食材を使った日替わりメニューが味わえます。
【問い合わせ】
松本料理学院
沖縄県那覇市泉崎1-9-13 電話＝098-861-0763
琉球styleまつもと
電話＝098-917-2841
ホームページ
https://matsumoto-ryorigakuin.okinawa/
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