沖縄でおなじみの家庭料理や行事料理を、もっとおいしく作りたい！ 琉球料理を長年教えてきた松本料理学院（那覇市）の講師の皆さんに、自宅でおいしく作るための基本のレシピと押さえておきたいコツあれこれ（ありんくりん）を教えてもらいます。沖縄食材や調理方法の解説もあわせてチェックしてみて！
「如意素麺（ルーイゾーミン）」は、宮廷でも供された一品。ゆでたそうめんを折りたたみ、豚肉やしいたけなどの具材をきれいに切りそろえて盛り付け、だしのきいた熱い汁をかけて振る舞います。(松本料理学院学院長・松本嘉代子）
如意素麺（ルーイゾーミン）
【材料（5人分）】
ソーメン…2・1／2束
【具】
豚ロース…50g
シイタケ（乾燥）…3枚
からし菜…1／5束
大根…50g
薄焼き卵…卵1個
【具の煮汁】
だし汁（肉・かつお）…1カップ
しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ2
【かけ汁】
だし汁（肉・かつお）…5カップ
塩…小さじ2
しょうゆ…少々
作り方
1 そうめんは1束を二つに分け、片方の端を糸で結ってゆで、冷水にさらしながらそろえてざるにあげ、水気を切っておく＝写真。
2 豚ロースはゆでて5センチ長さの千切りにし、シイタケも水で戻して千切り、大根も千切りにする。
3 からし菜は色よくゆでて5センチ長さに切りそろえ、薄焼き卵も5センチ長さの千切りにしておく。
4 底の広い鍋に分量の具の煮汁を煮立て、豚ロース、しいたけ、大根をそれぞれ分けて並べ入れ、弱火で煮含める。からし菜は最後に入れて色良く仕上げる。
5 別の鍋に分量のかけ汁を煮立て、その中にそうめんを1人分ずつ束ねたままくぐらせて吸い物椀に折りたたんで入れ、結わえた根元から切りそろえる＝写真。
6 そうめんの上に５種類の具を彩り良く並べて入れ、熱いかけ汁を静かに注ぎ入れる。
料理を作ってくれたのはこちら
「松本料理学院」は、1969年に那覇市に開校した、沖縄伝統の琉球料理が学べる料理学院です。学院長は松本嘉代子先生。「食は命の薬（ヌチグスイ）」との考えが息づく伝統的な琉球料理のレシピと味覚の伝承に、長年力を注いでいます。料理教室は、松本先生らが講師を務める「琉球料理科」、家庭料理が学べる「食のいろは科」、来客向け料理をつくる「おもてなし科」の三つ。遠方の方も参加できるオンラインワークショップも準備中です。
隣接するカフェ「琉球styleまつもと」では朝ごはんとランチで、琉球料理や沖縄の旬の食材を使った日替わりメニューが味わえます。
【問い合わせ】
松本料理学院
沖縄県那覇市泉崎1-9-13 電話＝098-861-0763
琉球styleまつもと
電話＝098-917-2841
ホームページ
https://matsumoto-ryorigakuin.okinawa/
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